Bár a kerti grillezés egy kellemes nyáreste társasági programja is, igazán sikeres csak akkor lesz, ha vendégeinknek gasztronómiai élményt is nyújt.  Könnyen el lehet rontani - az ételek sokszor megégnek, kiszáradnak vagy nyersek maradnak - de egy kis tapasztalattal, odafigyeléssel és néhány alapszabály betartásával ezeket kikerülhetjük. Íme néhány grillezési tipp…

Pácolás
- Először is válasszunk grillezésre alkalmas alapanyagokat. Kerüljük a zsíros húsokat, mert könnyen lángot kaphat a parázs, és megég az étel. A hússzeletek ne legyenek túl vékonyak, de vastagok sem!  Füstölt termékek,  bizonyos sajtok sem alkalmasak e célra.
- Száraz húsokat, mint pl csirkemell, szűzpecsenye, csavarjuk be szalonnával!
- Halakat érdemes nyársra húzni vagy alufóliába csomagolva sütni, párolni (tipp: az alufóliánál egészségesebb a banánlevél, szőlőlevél de akár a sütőpapír használata!)
- A húsokat, halakat, zöldségeket sütés előtt ajánlatos bepácolni. Nem csupán az íz miatt, de azért is, mert a pác védőréteget képez a húson. Így a tápanyagok is benne maradnak,  továbbá puhábbak és szaftosabbak lesznek. Azért túlzásba se vigyük a pácolás idejét – maximum 2-6 óra húsoknak, 1 óra halaknak, fél óra zöldségeknek.
- Pácoláshoz használjunk fémedényt vagy üvegtálat. A műanyag tálakat kerüljük, azokban könnyen befülled a hús.
- A pác legyen egyszerű. Tartalmazzon valami olajat, zöldfűszert, fokhagymát és folyadékot (bor, tejföl, citromlé) vagy használhatunk valami kész, speciális szószt – pl teriyaki szósz, mustár, chilli szósz stb.
- Sót ne adjunk a páchoz, mert nedvességet von el. Ne felejtsük el közvetlenül grillezés előtt megsózni a húsokat!
- Zöldségeket legjobb feldarabolni, bepácolni és nyársra vagy fapálcikákra húzni. Remek grill zöldségek: cukkíni, gomba, paprika, padlizsán, édes burgonya, paradicsom,  Hagymát, fokhagymát is felhúzhatunk – ezeket ne pucoljuk meg, és ne is vágjuk fel, hanem héjastól tegyük a nyársra. Főzzünk meg félig néhány krumplit, kukoricát és grillsütőn már csak párolni és barnítani kell egy kicsit.
- Gyümölcsöket is grillezhetünk – almát, körtét, barackot – majd desszerthez őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal, krémmel vagy mézzel tálaljuk.

Íme néhány pikáns pác:
- Sertéshús  - méz, dijon mustár, borecet, oliva olaj vagy bazslikom ecet és tört bors
- Bárányhús -  paprika, fokhagyma, olivaolaj, édeskömény mag vagy rozmaring, menta, olivaolajfokhagyma
- Hal - oliva olaj, reszelt citromhéj, chilli, fokhagyma, petrezselyem vagy citromlé, olivaolaj, zöldfűszer
- Rák - thai hal szósz, fokhagyma, chilli, menta, zöldcitromlé
- Csirke - méz és mustár, vagy teriyaki szósz, vagy citrom, fokhagyma,olivaolaj
- Marhahús - olivaolaj, fokhagyma, mustár vagy osztriga szósz és kínai 5 fűszerkeverék

Sütés
- A grillezés ideje az ételtől és a grillező típusától függ – lávaköves grillsütőn gyorsabban elkészülnek az ételek.  Általában  5-10 percet igényelnek a zöldségek, gyümölcsök, a csirkemell, hamburger, rákos és halas nyársak – kb 20- percig kell sütni a csirkecombot, marha és sertés szeleteket. Egy egész csirke sütési ideje (grillen, vagy nyárson) 50-60 perc.
- Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már parázslik - lávaköves sütőn is csak akkor, amikor alaposan felmelegedett a grill!
- Ne tegyünk túl sok ételt a rácsra, mert összeragadnak és nehezebben sülnek át.
- Ne süssünk erős tűznél, mert a hús külseje megég, a közepe nyers marad, a zöldségek pedig szénné égnek! Különösen egész húsok, kenyér sütésénél alkamazzuk az indirekt grillezést (parázs a grill két oldalán egyenletesen elolvasztva, fedő használata).
- Ajánlatos fedeles grillt (gömbgrill) használni, mert a sütés egyszerűbb és a húsok kevésbé száradnak ki.
- Először a húsok egyik oldalát süssük meg, majd fordítsuk meg akkor, amikor a hőtől kifehéredik.
- Nagyon fontos, hogy villával ne szurkáljuk a húsokat, mert kifolyik belőlük a húslé és kiszáradnak. Csakis grill-lapáttal vagy hússütő csipesszel forgassuk őket.
- Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük az ételeket. Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl a húsokat, ne legyenek kormosak, de a legfontosabb, hogy  kellően átsüljenek (főleg csirke és halfélék!) Ha a hús túlsül, akkor kiszárad és kemény lesz, a zöldségeknek pedig keserű lesz az ízük.
- A zöldségeket a felső polcon (vagy alacsonyabb hőfokon) süssük, amíg grill csíkok keletkeznek rajtuk.
- A nyársakat ne felejtsük el többször megforgatni!
- A kész ételeket  tiszta tányérokra, tálcákra helyezzük - ne azokra, amiken a pácolt húsok voltak!
- A parázs elosztható vékonyan és vastagabban egy grillen belül is, így akár különböző húsok és zöldségek eltérően grillezhetők (igényel némi rutint a grillezőtől).
- Az ételeket süthetjük alutálcákon is. Így nem csepeg le a zsír, és nem keletkezik benzpirén, továbbá az étel sem ragad a rácsra
- A sütés végén, a maradék parázs ideális arra, hogy zöldségeket süssünk rajta, amelyből krémeket készíthetünk.

A grillezés nem a legegyszerűbb sütési módszer, de gyakorlat teszi a mestert. Minél többet grillezünk, annál tapasztaltabbak és ügyesebbek leszünk.

- tutitippek -